諾貝思燃氣蒸汽發(fā)生器用于釀制黃酒案例

湖北森態(tài)郎食品有限公司是一家以地方特色食品加工生產(chǎn)與銷售為一體的生產(chǎn)企業(yè)，購諾貝思潔凈系列燃氣蒸汽發(fā)生器用于配套釀制黃酒工藝。

該公司已經(jīng)兩次購買諾貝思燃氣蒸汽發(fā)生器了，據(jù)老板透露用燃氣蒸汽發(fā)生器釀制黃酒，清澈透明，醇香濃郁，將少量酒倒在手心，有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手。

森態(tài)郎食品有限公司目前釀制黃酒生產(chǎn)線年產(chǎn)量可達200噸，隨著市場規(guī)模的擴大產(chǎn)量還會繼續(xù)增加。也會繼續(xù)使用諾貝思燃氣蒸汽發(fā)生器。

黃酒釀造工序一般需要經(jīng)過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發(fā)酵、開耙、壇發(fā)酵、煎酒和包裝這8個步驟。

釀制黃酒的很多工序都要用到蒸汽發(fā)生器，例如用諾貝思燃氣蒸汽發(fā)生器蒸飯：將浸米蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，有利于酵母菌的生長和易受淀粉酶的作用。一般蒸煮至飯粒疏松不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無白心，透而不爛，沒有團塊，成熟均勻一致。

諾貝思燃氣蒸汽發(fā)生器開耙：即把木耙伸入罐內(nèi)進行攪拌，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生大量的熱量和 CO2，容易抑制酵母菌作用，導致發(fā)酵中止，因此要及時開耙，諾貝思燃氣蒸汽發(fā)生器能有效調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，同時能適當供氧，增加發(fā)酵活力。一般發(fā)酵溫度達到 33℃ 就要進行開耙冷卻。

諾貝思燃氣蒸汽發(fā)生器煎酒：就是滅菌的意思。主要目的有：利于黃酒的生物穩(wěn)定性；促使酒中蛋白質(zhì)及其他膠體等熱凝物凝固而使色澤清亮，從而提高黃酒的非生物穩(wěn)定性；使醛類等不良成分揮發(fā)；促進黃酒的老熟，生舊酒的雜味以改善酒質(zhì)。

該公司釀制黃酒的過程中，很多工序都用到了諾貝思燃氣蒸汽發(fā)生器，使用一年多以來，運行情況總體不錯，森態(tài)郎食品有限公司對諾貝思燃氣蒸汽發(fā)生器配套釀制黃酒工藝非常滿意。