很多人都知道做面包，特別是做歐包的時(shí)候一定要加蒸汽，那為什么呢？

首先要知道，當(dāng)我們烤面包的時(shí)候，為什么吐司要210℃，法棍要230℃，其實(shí)不同的烘烤溫度要根據(jù)面團(tuán)的大小、形狀而定。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，除了看面團(tuán)，還要看烤箱，了解脾氣其實(shí)就是了解烤箱的溫度，所以一般烤箱是需要溫度計(jì)以確保烤箱內(nèi)實(shí)際的環(huán)境能達(dá)到你需要的溫度。那么除了烤箱，還要配套諾貝思面包烘烤用電蒸汽發(fā)生器才能做出更酥脆的面包。

在烤箱里通常有4種熱能傳遞的方式： 熱傳導(dǎo)、熱輻射、對(duì)流和冷凝。

為什么要加蒸汽？蒸汽會(huì)使面包在烤箱里膨脹的更大，但是每種面包都這樣嗎？顯然不是！

只能說(shuō)大部分歐式面包都需要足夠的濕潤(rùn)的烘烤環(huán)境，而且溫度不能低，可不是燒水的水蒸氣，這點(diǎn)蒸汽可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠面包的膨脹，我們需要把面包烘烤用電蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫水蒸氣導(dǎo)入蒸汽烤箱腔體，使其立馬能進(jìn)入最冷的地方，這時(shí)候面團(tuán)就像表演魔術(shù)一樣，用極快的速度吸收熱量、膨脹，所以打蒸汽的這幾分鐘正是它膨脹且定型的階段，面團(tuán)接受了水蒸氣，表面會(huì)沒(méi)那么快定型，甚至有點(diǎn)糊化，它是一個(gè)軟殼。

我們來(lái)對(duì)比一下有蒸汽和沒(méi)有蒸汽的面包的區(qū)別：

1、有蒸汽的面包面團(tuán)膨脹十分完美，有好看的耳朵，表皮金黃、有光澤且酥脆，組織有分布均勻大小不一的氣孔，這樣的氣孔有助于吸收醬汁、湯汁。

2、而沒(méi)有通蒸汽的面包表面金黃但是沒(méi)有光澤，整體扁平，膨脹得不太好，組織的氣孔讓人覺(jué)得有密集恐懼癥

所以，好的面包制作需要控制要蒸汽的導(dǎo)入，蒸汽并不是在整個(gè)烘烤過(guò)程里的，一般只在烘烤階段的頭幾分鐘，蒸汽量的多與少，時(shí)間長(zhǎng)與短，溫度的高低都需要根據(jù)實(shí)際情況作調(diào)整。諾貝思面包烘烤用電蒸汽發(fā)生器產(chǎn)氣速度快、熱效率高，功率四檔可調(diào)節(jié)，可根據(jù)蒸汽量的需求調(diào)節(jié)功率，能夠很好的把控蒸汽量與溫度的高低，對(duì)面包烘烤過(guò)程中起了很大作用。