食用菌滅菌是嚴(yán)防雜菌污染，保證菌種優(yōu)良純正,使食用菌順利生長(zhǎng)發(fā)育，以獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。消毒滅菌是排除雜菌干擾，為食用菌創(chuàng)造潔凈生長(zhǎng)環(huán)境的重要保證。食用菌滅菌為何要選用諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器？

目前常見(jiàn)的食用菌滅菌的方法是物理消毒滅菌即熱力滅菌和蒸汽濕熱滅菌法，但是無(wú)論是哪一種方法滅菌，最終的原理是離不開(kāi)菌體存活的溫度差異。所以說(shuō)在消毒滅菌的過(guò)程中，對(duì)溫度和壓力的控制性要求相當(dāng)之高，其次在消毒滅菌的過(guò)程中了也要保證衛(wèi)生性，防止產(chǎn)生別的菌體。

高壓蒸汽滅菌法：是將滅菌物置于密封容器內(nèi)，利用諾貝思蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽在較短時(shí)間內(nèi)達(dá)到徹底滅菌的方法。又稱高壓蒸汽滅菌法。高壓滅菌的原理，是根據(jù)水的沸點(diǎn)可隨壓力增加而提高的原理，當(dāng)水在密封緊閉的蒸鍋中，其蒸汽不能外溢，致使壓力不斷上升，從而使水的沸點(diǎn)不斷提高，鍋內(nèi)溫度隨之增加。

這樣殺滅細(xì)菌和芽孢所需的時(shí)間會(huì)縮短，所以是一種有效的滅菌方法。它適用于培養(yǎng)基、生理鹽水、玻璃器皿及用具等滅菌。當(dāng)壓力在0.11兆帕（1.05千克/厘米2）時(shí)，鍋內(nèi)溫度可達(dá)121.3℃，保持20~30分鐘即可殺滅所有細(xì)菌和芽孢。

上圖是一家菌類食品溫棚現(xiàn)場(chǎng)，他們消毒滅菌配套采用諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器，達(dá)到消毒滅菌的目的。